飲食業(yè)油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。對油煙的排放濃度進行監(jiān)測，可檢測到其排放濃度是否超出范圍允許的排放濃度、其油煙凈化設(shè)施是否達到范圍去除率，為飲食企業(yè)單位的油煙排放、新設(shè)立飲食單位的設(shè)計及環(huán)境影響評價提供相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。